Einfache Germ-Hasen für Ostern

Ein Klassiker in der Oster-Küche sind Brioche-Rezepte. Vor allem die Kinder lieben diesen einfachen Teig, der ohne viel Schnick-Schnack auskommt. Letztens haben wir Germ-Hasen gemacht und im Nu waren sie schon aufgegessen. Deshalb muss wohl bald wieder Nachschub her. Und so werden die Hasen aus dem leckeren Briocheteig gemacht.

Rezept für einfache Hasen aus Germteig

Zutaten für die Germ-Hasen:

• 1 kg Mehl
• 1 TL Salz
• 100 g Zucker
• 125 g Butter
• 4 Stk. Dotter
• 1 Würfel (42 g) frischer Germ (oder 2 Pkg. Trockenhefe)
• 550 ml Milch

 

So gelingen die Germ-Hasen:

• Die Milch erwärmen (lauwarm) und die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. 50 ml von der Milch mit dem Germ und 1 TL Zucker verrühren und zugedeckt gehen lassen. (Dampferl)
• Das Mehl, den restlichen Zucker und Salz in eine ausreichen große Rührschüssel geben. Dann die geschmolzene Butter, den Dotter, das Dampferl und den Großteil der lauwarmen Milch dazu geben. Mit einem Knethaken zu einem glatten, mittelfesten Teig verarbeiten. Nach Bedarf noch Milch (oder Mehl) hinzufügen.

 

• Den Teil zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so groß geworden ist. Immer wieder herausnehmen und erneut durchkneten, denn je öfter er geknetet wird, desto feiner wird er. Danach wird der Teig zu Osterhasen verarbeitet:
• Dazu eine Germrolle formen, U-förmig auflegen und den linken Strang über den rechten legen, sodass eine Schlaufe entsteht. Danach wird der linke Strang noch einmal über den rechten gelegt und ein kleines Kügelchen für das Schwänzchen geformt.

• Während der Backofen auf 175 Grad vorheizt, sollen die Häschen zugedeckt gehen.
• Der Teig muss vor Luftzug geschützt sein, sonst bekommt er eine unschöne Haut.
• Nach Belieben kann das Schwänzchen oder auch der ganze Hase vor dem Backen mit Eiklar oder Milch bestreichen und mit Hagelzucker verziert werden.
• Sie bleiben solange im Ofen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe angenommen haben (ca. 10 Minuten).